A propos de LOThentique Pain des JOJOs

          Curiosité, gourmandise, nostalgie des effluves de la boulangerie voisine de mon enfance...

      Une prédisposition aux "possibles" et aux "pourquoi pas" retrouver des saveurs en mangeant du pain, m' ont dirigé vers  un souhait de Fabrication de Pain et avec un pain qui NOURRIT  et qui fait DU BIEN.

         Après une formation CAP BOULANGER, j' ai définitivement pris la décision de faire du pain ARTISANAL avec des méthodes de panification SAINES & TRADITIONNELLES : du PAIN "Vrai & Sincère" ; avec le souhait de réaliser des produits  SAVOUREUX, GOURMANDS, GENEREUX en caractère, et surtout VIVANTS ... à partir de matières premières le plus LOCALES "possibles".

         Après avoir contacté plusieurs producteurs  en agriculture BIOLOGIQUE , j' ai rencontré la Famille LAVABRES du GAEC des RAMADES, qui travaille en double certification "BIO" et "NATURE & PROGRÈS" ( Plus exigeante  ), correspondant  à mes attentes quant aux produits de base pour la panification et la fabrication de pain : Farines de CÉRÉALES PAYSANNES, de Meule, et en agriculture BIOLOGIQUE.

         J' ai opté pour une panification avec des LEVAINS NATURELS ( 100 % LEVAIN, PAS de levures boulangères, ni chimiques  ) sur  Levain LIQUIDE et pousse lente  ( autour de 24 h ) ceci pour favoriser : la dégradation des protéines et glutens contenus dans les produits utilisés ( non assimilés et à l origine de soucis de santé ), facilité la digestion de ceux-ci ( en les dégradants quasiment à 100% ), de développer le gout, l'identité, le caractère propre à nos pains, et enfin pouvoir être conserver  durant plusieurs jours.

          Avoir accès de nouveau à des Pains ARTISANAUX, TRADITIONNELS, SAINS et VIVANTS .

         Le  mode de distribution avec " COMMANDE & LIVRAISON " correspond à une volonté de distribuer mes pains "AUTREMENT", avec  relationnel et proximité au client, partage et pédagogie sur la REdécouverte de cette aliment, ainsi qu' une volonté de liberté choisie pour le temps de fabrication ( comme celle de ne faire qu'une seule fabrication HEBDOMADAIRE, en prenant le temps nécessaire, environ 3 jours de panification hors rafraichis des différents Levains Naturels" maison", pour obtenir un pain rare et de qualité " SAIN & SAVOUREUX, qui Nourrit & fait du Bien " ).

          Le processus de fabrication utilisé pour nos pains, amène à ce que nos pains  se tiennent PAIN dit " de GARDE" et soient consommables plusieurs jours après la fabrication : environ 5 à 7 jours selon la méthode de conservation ( Torchon -Lin ou Coton- ou bien à l' air libre ) .

           A ce jour nous mettons à votre disposition 15  Fabrications de PAIN (  "NATURE", mais aussi avec des compositions, ajouts d' ingrédients; des propositions diverses qui vont permettre de valoriser et diversifier  chaque  moments de partages avec ces 15 alternatives de PAINS :  Voir à la Rubrique  "Produits" )